Bánh kem là một trong những thứ khó vận chuyển nhất: vừa sợ nóng, vừa sợ xóc, lại không sửa được nếu đã móp. Bài này hướng dẫn cách vận chuyển bánh kem đi xa giữ nguyên hình dáng và hương vị.
Trước hết: bánh của bạn phủ loại kem gì?
Mỗi loại kem chịu nhiệt khác nhau, quyết định bạn đi được bao xa:
- Kem tươi (whipping cream): chảy nhanh nhất, ra khỏi tủ lạnh chỉ trụ được khoảng 30–60 phút trong thời tiết nóng. Bắt buộc phải có thùng giữ lạnh nếu đi xa.
- Kem bơ (buttercream): chịu nhiệt khá hơn, nhưng vẫn mềm và mất nét hoa văn khi quá 30°C.
- Fondant (đường cán): không sợ nóng bằng nhưng rất sợ ẩm. Đưa từ chỗ lạnh ra ngoài trời nóng ẩm là mặt bánh đổ mồ hôi, chảy màu và dính. Với loại này, đừng ướp quá lạnh rồi mới mang ra.
Đóng thùng giữ lạnh đúng cách
Chuẩn bị một thùng xốp vừa với hộp bánh – vừa khít thì bánh ít xê dịch, và thùng càng ít khoảng rỗng thì giữ lạnh càng lâu.
- Với hầu hết bánh kem thông thường, dùng đá gel hoặc đá lạnh bọc kín là hợp lý nhất. Mục tiêu chỉ là giữ mát quanh 2–8°C, không phải làm đông.
- Đá khô chỉ nên dùng cho bánh kem lạnh, bánh kem đông hoặc quãng đường rất dài. Đá khô lạnh tới khoảng –78°C, dùng cho bánh kem tươi thông thường dễ làm lớp kem đông cứng rồi nứt khi rã.
- Luôn có tấm bìa ngăn giữa đá và hộp bánh. Đá khô chạm thẳng vào bánh gây bỏng lạnh và làm chết mức đề ở chỗ tiếp xúc.
- Đặt đá xung quanh và phía trên, không chỉ dưới đáy, vì khí lạnh chìm xuống.
An toàn khi dùng đá khô
- Không dán kín tuyệt đối miệng thùng. Đá khô thăng hoa thành khí CO2, thùng kín sẽ phồng lên và bật nắp. Phải chừa đường thoát khí.
- Không cầm đá khô bằng tay trần, dùng khăn dày hoặc găng tay.
- Không để thùng đá khô trong cabin đóng kín cửa kính. CO2 tích tụ gây ngạt – để cốp sau hoặc mở hé cửa sổ.
Chống xóc và trượt – phần hay bị bỏ qua
Phần lớn bánh hỏng không phải vì chảy kem mà vì trượt trong hộp khi phanh:
- Lót khăn ẩm hoặc miếng chống trượt dưới đế bánh để bánh bám vào đáy hộp.
- Chèn giấy vò quanh hộp bánh trong thùng xốp cho không xê dịch.
- Đặt bánh xuống sàn xe, không để trên ghế. Sàn phẳng và ít nghêng hơn; ghế có độ dốc và trơn.
- Không để cốp sau xe con vào ngày nắng – cốp là chỗ nóng nhất.
- Chạy chậm, phanh sớm, tránh ổ gà và gờ giảm tốc.
Chọn phương tiện
- Xe máy: chỉ hợp quãng ngắn. Đặt thùng thăng bằng ở yên sau, buộc cố định – tuyệt đối không treo móc vào móc xe vì hộp sẽ đu đưa và nghiêng.
- Ô tô có điều hòa: phương án tốt nhất cho bánh lớn. Bật điều hòa trước cho xe mát rồi mới đưa bánh lên.
- Xe thùng đông lạnh: dành cho cửa hàng giao nhiều bánh hoặc đi liên tỉnh. Xem bảng giá thuê xe đông lạnh theo chuyến.
Nếu thuê dịch vụ giao ngoài, nên chọn nơi có kinh nghiệm giao đồ ăn. Báo rõ đây là bánh kem và yêu cầu không đặt nghiêng, không chồng đồ lên trên.
Bánh cưới và bánh nhiều tầng
- Tháo rời từng tầng, chở riêng, ráp tại chỗ. Chở nguyên cây bánh nhiều tầng gần như chắc chắn sẽ lệch tầng hoặc sập.
- Phụ kiện trang trí như hoa, nến, đế đỡ mang rời và lắp sau cùng.
- Đưa bánh thẳng vào sảnh có điều hòa ngay khi tới, đừng để ngoài trời chờ dựng bàn.
- Mang theo bộ sửa chữa: ít kem cùng màu, túi bắt và dao trét, để vá những vết xước nhỏ tại chỗ.
Tới nơi nên làm gì
Cất bánh vào tủ mát ngay nếu chưa dùng. Với bánh phủ fondant, để nguyên hộp cho bánh lên nhiệt từ từ rồi mới mở – mở ngay khi còn lạnh sẽ bị hơi nước ngưng đọng làm chảy màu.
Cần xe giao bánh thường xuyên cho cửa hàng, gọi hotline 0888 889968 hoặc tổng đài 0888 889968 để được tư vấn.