[Hướng dẫn] Cách vận chuyển thịt đi xa

Gửi thịt về quê, mang thịt đi tỉnh hay chuyển đồ ăn khi dọn nhà đều cần đúng cách, vì thịt hỏng không chỉ mất của mà còn gây ngộ độc. Bài này hướng dẫn cách vận chuyển thịt đi xa giữ được độ tươi và an toàn.

Chọn chế độ: giữ mát hay giữ đông?

Quyết định này chi phối mọi thứ còn lại:

• Giữ mát (0–4°C): dùng cho thịt tươi sẽ nấu trong 1–2 ngày. Thịt giữ được độ mềm và vị ngon nhất.
• Giữ đông (-18°C): dùng cho quãng đường dài hoặc khi chưa nấu ngay. Phải cấp đông cứng hoàn toàn trước khi đi, không phải bỏ thịt mát vào thùng đá rồi mong nó đông dọc đường.

Khoảng nhiệt nguy hiểm là 5–60°C – vi khuẩn sinh sôi nhanh nhất trong khoảng này. Mục tiêu của mọi cách đóng gói là giữ thịt nằm ngoài khoảng đó suốt hành trình.

Cách đóng gói thịt

• Chia phần nhỏ theo bữa trước khi cấp đông. Miếng nhỏ đông nhanh, rã nhanh và không phải rã cả tảng chỉ để lấy một phần.
• Hút chân không hoặc bọc kín nhiều lớp, ép hết không khí ra. Không khí lọt vào làm thịt bị cháy đông, mặt thịt tái trắng và khô xơ.
• Bọc thêm một lớp chống rò dịch. Nước thịt rỉ ra là nguồn lây nhiễm chéo và cũng là lý do nhà xe từ chối nhận hàng.
• Xếp vào thùng xốp dày, chèn đầy khoảng trống. Thùng càng ít khoảng rỗng thì giữ lạnh càng lâu. Có thể chèn bằng giấy báo vò hoặc khăn cũ.
• Dán băng kín miệng thùng, ghi rõ “THỰC PHẨM – GIỮ LẠNH” và số điện thoại người nhận.

Dùng đá gì, và lưu ý an toàn

• Đá lạnh thường hoặc đá gel: đủ cho hành trình ngắn. Đặt đá ở trên và xung quanh thịt, vì khí lạnh chìm xuống. Luôn có lớp ngăn giữa đá và gói thịt.
• Đá khô: lạnh sâu hơn nhiều, nhưng phải dùng đúng. Đá khô thăng hoa thành khí CO2, nên thùng không được dán kín tuyệt đối – phải chừa đường thoát khí, nếu không thùng sẽ phồng và bật nắp.
• Không cầm đá khô bằng tay trần và không để đá khô chạm thẳng vào thịt.
• Không để thùng đá khô trong cabin xe đóng kín cửa kính. Khí CO2 tích tụ trong không gian kín gây ngạt. Để ở cốp hoặc mở hé cửa sổ.
• Nếu đi máy bay, hỏi hãng bay trước vì đá khô bị giới hạn khối lượng và phải khai báo.

Những lưu ý trong quá trình vận chuyển

• Đi càng nhanh càng tốt. Thịt tươi chỉ dùng được vài ngày, khác hẳn hàng đông lạnh công nghiệp giữ được hàng tháng.
• Không đặt thịt gần hóa chất, xăng dầu, chất tẩy rửa hay vật nuôi.
• Không hút thuốc gần khu vực đóng gói thịt.
• Phát hiện miếng nào có dấu hiệu hỏng thì tách bỏ ngay, đừng để chung.
• Không chở thịt đã có mùi hoặc nhớt – đi xa chỉ làm tệ hơn.
• Đặt thùng chỗ mát, tránh nắng chiếu trực tiếp và tránh cốp xe quá nóng.
• Hạn chế mở thùng dọc đường. Mỗi lần mở là mất một lượng khí lạnh đáng kể.

Tới nơi rồi làm gì

• Cất vào tủ lạnh hoặc ngăn đá ngay khi tới.
• Kiểm tra: thịt đông còn cứng thì cấp đông tiếp bình thường.
• Thịt đã rã đông hết thì không nên cấp đông lại – nên nấu trong ngày. Tái đông vừa làm thịt bị bở vừa tăng rủi ro về an toàn thực phẩm.

Khi nào cần xe đông lạnh chuyên dụng

Với hàng ít và đi gần, thùng xốp là đủ. Nhưng nếu chở số lượng lớn, đi liên tỉnh hoặc kinh doanh thực phẩm, phải dùng xe thùng đông lạnh có kiểm soát nhiệt độ. Xem bảng giá thuê xe đông lạnh theo chuyến hoặc thuê xe tải chở hàng để được tư vấn loại thùng phù hợp.

Cần báo giá, gọi hotline 0888 889968 hoặc tổng đài 0888 889968.

Bài viết liên quan

• Cách vận chuyển hải sản tươi sống đi xa
• Cách vận chuyển rau không bị dập nát
• Bảng giá thuê xe đông lạnh chở hàng theo chuyến
• Gửi chành xe là gì? Kinh nghiệm gửi hàng bằng xe khách