![[Hướng dẫn] Cách vận chuyển hải sản tươi sống đi xa](https://dichvuchuyendo.net/wp-content/uploads/2021/01/hai-san-2.png)
Đi biển về ai cũng muốn mang theo ít hải sản làm quà, nhưng cách vận chuyển hải sản tươi sống đi xa không đúng thì về tới nơi hàng đã yếu, ốp thịt hoặc chết ươn.
Vì sao hải sản hay chết dọc đường
Hải sản quen sống ở môi trường biển nhiều oxy. Khi bị dồn vào chậu hoặc thùng xốp, oxy cạn rất nhanh nên chúng yếu rồi chết. Hậu quả thường gặp: thịt bị bở và ốp, hàng ươn giữa đường, nước rò ra làm xe bốc mùi tanh.
Bốn nguyên tắc phải nhớ
- Không để hải sản sống chạm trực tiếp vào đá. Luôn có lớp ngăn bằng khăn ẩm, giấy báo hoặc túi ni lông. Đá áp thẳng vào thân gây sốc nhiệt, con vật chết nhanh hơn.
- Chọn đúng loại để mang đi xa. Cua, ốc, sò sống trên cạn lâu. Loại mau chết như bề bề thì nên ướp đá ngay từ đầu thay vì cố giữ sống.
- Thùng kín nước nhưng phải thoáng khí. Với hàng giữ sống, đục lỗ quanh thành thùng nhưng không đục đáy để nước đá tan không chảy ra ngoài.
- Tránh nắng và rung lắc. Đặt thùng chỗ mát, kẹp chặt, hạn chế xê dịch dọc đường.
Chọn hải sản khỏe ngay từ đầu
- Cá biển: con đang bơi khỏe, quẫy mạnh.
- Cua: thân xám đục, chắc, ấn yếm không óp.
- Tôm: còn bơi, thịt chắc, vỏ bóng.
- Mực: mắt sáng, thân trong, đốm trên da đổi màu khi thay đổi ánh sáng.
- Sò, ốc: miệng mở hé và khép lại ngay khi chạm vào.
- Ghẹ: ghẹ gạch yếm to màu vàng, ghẹ thịt yếm nhỏ và sắc.
Cách đóng thùng theo từng loại
Tôm hùm
Hạ nhiệt đột ngột cho tôm vào trạng thái ngủ đông, cho vào túi ni lông bơm oxy buộc chặt, đặt vào thùng xốp đã rải đá xay có lớp ngăn, rồi dán kín nắp.
Cua biển
Cua dễ mang đi xa nhất. Dùng thùng xốp có nắp, đục lỗ quanh thành. Cho đá xuống đáy, phủ khăn ẩm lên rồi mới xếp cua. Giữ nguyên dây buộc càng để cua không kẹp nhau và đỡ mất sức.
Ghẹ sống
Ghẹ rời nước biển là yếu rất nhanh. Cho ghẹ vào túi nước biển, bơm oxy, buộc kín rồi đặt vào thùng xốp, giữ được khoảng 6-7 tiếng. Xa hơn mức đó, ướp đá ngay từ đầu cho chất lượng thịt tốt hơn là để ghẹ chết dần giữa đường.
Tôm, mực, cá, ốc, nghêu sò
Nhóm này vừa mau chết vừa mau ươn. Với số lượng ít, cách thực tế nhất là ướp đá ngay khi còn tươi: rải đá xay xuống đáy thùng, cho túi hải sản vào, phủ đá lên cho đầy rồi dán kín. Hải sản ướp đá đúng cách ăn ngon hơn hẳn con sống nhưng đã kiệt sức.
Mang theo xe khách hay máy bay?
- Xe khách: báo rõ là hải sản và bọc kín chống rò nước. Nhiều nhà xe từ chối nhận hàng chảy nước hoặc có mùi, nên dán hai lớp băng quanh miệng thùng.
- Máy bay: hải sản tươi sống thường phải ký gửi và đóng thùng kín không rò dịch. Mỗi hãng có quy định riêng về đá khô, nên hỏi hãng bay trước chứ đừng đợi tới quầy mới biết.
- Hàng nhiều, đi đường dài: dùng xe thùng đông lạnh. Xem bảng giá thuê xe đông lạnh hoặc thuê xe tải chở hàng.
Bảo quản sau khi về tới nhà
- Cá: làm sạch ruột và mang rồi mới cấp đông.
- Mực: lấy túi mực ra trước khi cấp đông.
- Tôm: cắt bỏ râu rồi cấp đông.
- Cua: để xô cao có đậy, thỉnh thoảng vảy nước.
- Ghẹ: cấp đông nhưng không để quá 3 ngày, để lâu thịt bị bở.
- Tôm hùm: không có nước biển thì đắp rong biển ẩm, cũng khó giữ quá 2 ngày.